木耳中含有丰富的木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钾等等的微量元素，而且木耳中的木耳多糖对于降血糖有很好的功效。专家试验证明，木耳多糖是可以帮助小白鼠降低血糖的。