番茄含有丰富的有机酸如苹果酸、柠檬酸、甲酸，可保护维生素C，使之在加工烹饪过程不被破坏，增加维生素的利用率，番茄中还含有一种特殊成分——番茄素，有助于消化、利尿，能协助胃液消化脂肪。