2、干辣椒制作红油过程中，在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油，添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣扑鼻的红油，用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!

3、常吃干辣椒容易上火，干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油，可以刺激我们的消化道粘膜，诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒，常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外，很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍，这些都是中医所说的“上火”症状。

所以说，吃辣椒的好处有不少，但吃辣椒的禁忌也有不少，如果肠胃功能比较差，或者有胃病的话，那就千万不要吃辣椒了。总之，辣椒的刺激性强，不是人人都适合吃的，这点需要注意。