参芪鲤鱼

【原料】黄芪12克，党参8克，鲤鱼600克，香菇13朵，熟笋丝半杯，葱、蒜头、老姜、高汤，酱油、酱色、塘、米酒、盐适量。

【制作】1、药材稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯时，去渣，药汤备用。

2、鲤鱼洗净，在肉厚处每隔3厘米划一斜刀，炸前再于鱼身上抹一层薄芡粉;香菇洗净饱软，去蒂切丝;蒜头切片;葱洗净切丝，泡水3分钟，捞起沥干。

3、锅热入油6杯烧至七分热，入鱼以大火炸至两面皆酥脆，即捞起沥油。

4、另锅入油2大匙烧热，入姜、蒜爆香，续入香菇、笋丝炒香，再入鱼、药汤及调味料，以大火煮开，改小火煮至鱼两面稍软，将鱼盛起，余汁勾芡后淋十鱼上，最后上葱丝即可。

另外，酱色做法：锅热入油1大匙烧热，入糖1杯干妙至糖溶化且沸腾，再入水1杯煮开即熄火，平日可装于容器内盖起来，置于阴凉处保存即可。

【效用】健脾益气，利水消肿。适用于脚气，消化不良、咳嗽、呼吸不畅等症。

荷叶乳鸽片

【原料】乳鸽4只(幸后洗净)，白糖少许，鲜荷叶1张，麻油少许，水发冬菇60克，胡椒粉适量，熟瘦火腿15克，蚝油6克，姜片5片，湿淀粉10克，盐少许，熟猪油30克。

【制作】1、将鸽片和鸽头、鸽翅放人瓦钵内，用姜、蚝油、盐、麻油，白搪、胡椒粉及混淀粉拌匀，后下猪油拌匀，放于长碟中，横放一根水草。

2、荷叶用开水泡过，洗净，抹干水、放在碟子上面，将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔、分三行排在荷叶上，鸽头、鸽翅放上面，用水草扎紧裹成长方形、入笼中火蒸15一20分钟取出，去水草即可食用。

【用法】佐餐服食。

【效用】补气养精，清暑补脾。适用于一切虚弱者，是夏季良好的补品。

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