广东人喜欢喝汤，有着“宁可食无菜，不可食无汤”这样浓厚的老火靓汤情结。什么季节煲什么汤，煲汤的药材、食材怎样搭配最好，都有严格的讲究。不仅如此，就连煲汤的器具也马虎不得，很多老广东认为，煲汤一定要用砂锅，味道营养才能发挥到极致，对于现在层出不穷的高压锅，电磁炉，电子炖锅，许多老广东都认为这些会破坏汤的营养价值，这种说法究竟有没有它的道理呢?著有“岭南汤王”之称的广东省中医院资深药师——佘自强教授的回答是： “只要食材和药材搭配得对，用什么器具来煲，效果都是一样的。”煲汤所选用的器具，压力锅、焖烧锅、紫砂炖盅，抑或传统的瓦罐煲，这些其实都不重要，重要的是煲汤的细节处理。

广东汤≠老火靓汤

“粤人无汤不上席，无汤不成宴。”佘自强表示，广东汤有着悠久的历史，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。无论春夏秋冬，广东人都离不开功效各异的汤水。

“广东汤并不仅仅是老火靓汤。”佘自强介绍到，广东汤其实丰富多彩，就家庭常用的做汤手法就包括有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4大类。而老火靓汤多是指这4类中煲得时间久的煲汤制法。

据介绍，广东汤的作用有 佐餐、养生、辅助治疗疾病四种。按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，可以收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。汤还能够起到“上工治未病”的作用，也就是在病发之前就喝汤抑制。